我们的深夜食堂，供应天南海北的夜宵、故事与脂肪

深夜十二点开门，菜单只有九道，这是企鹅编辑部为你而设的深夜食堂。

　　你问有没有客人会来?客人还挺多的，天南海北都有。

　　- 菜单 -

　　01......炒螺蛳

　　02......把子肉

　　04......鲅鱼饺子

　　03 ......鸡架

　　05......柴火馄饨

　　06......卤 菜

　　07......肥肠面

　　08......卤 煮

　　09......砂锅粥

　　炒螺蛳

许多年后，上海人走在滨江大道时，还是会想起见识父亲拿螺蛳下酒的那个遥远的夏夜。

　　炒好一盘螺蛳，要下大功夫。先在清水里养着，滴几滴油，让螺蛳吐净泥沙。再剪去螺蛳尾壳，便于吸食螺肉，但剪少了不透风，剪多了漏风，凭的是心细手巧。

　　上海以江浙人居多，炒螺蛳融合了江浙地区的做法，或以葱姜料酒简单清炒，或再加些酱油辣椒入味红烧。

　　要吃好一盘螺蛳，又得分出高下。精于此道的高手，拈起一颗螺蛳，先吮吸附在壳上的酱汁，对着螺口轻巧一嘬，肥美螺头就挂在舌尖，鲜味尽入口中。技巧生疏的朋友，就只能悻悻然拿牙签挑螺肉，略感无趣。

　　听上海爷叔回忆：粮食计划供应的时候，肉票紧张，小小螺蛳是下酒首选。夏夜难眠，三五好友，嘬螺蛳，呡老酒，乘风凉，噶三胡(聊天)。也只有这种时候，家长们才无比宽容，任由孩子去玩闹调皮。那“嘬、嘬、嘬”的吮螺声，时缓时急，节奏分明，夹杂着孩童的嬉笑玩闹声，熙熙攘攘留在几代上海人的记忆里。

　　如果我听出你的上海口音，我会炒一盘螺蛳，倒上一杯啤酒，问一句：“旁友，螺蛳来塞伐?”

　　把子肉